Aiheuttaako kaikki sokerialkoholit ripulia?
Ovatko kaikki ruokaan lisätyt sokerin korvikkeet terveellisiä?
Tänään puhumme siitä. Mitä sokerialkoholi tarkalleen ottaen on? Sokerialkoholit ovat polyoleja, jotka yleensä valmistetaan monista vastaavista sokereista. Esimerkiksi ksyloosipelkistys on tuttu ksylitoli.
Lisäksi parhaillaan kehitteillä olevat sokerialkoholit ovat seuraavat:
Glukoosi → sorbitoli fruktoosi → mannitoli laktoosi → laktitoli glukoosi → erytritoli sakkaroosi → isomaltoli
Sorbitoli Sokerialkoholi on nykyään yksi tyypillisimmistä "funktionaalisista elintarvikelisäaineista". Miksi sitä lisätään ruokaan? Koska sillä on paljon etuja.
Ensinnäkin sokerialkoholien kestävyys happamassa lämmössä on hyvä, eikä Maillardin reaktio tapahdu niin helposti lämmössä, joten se ei yleensä aiheuta ravinteiden menetystä eikä karsinogeenien muodostumista ja kertymistä. Toiseksi, suussamme olevat mikro-organismit eivät käytä sokerialkoholeja, mikä alentaa suun pH-arvoa, joten ne eivät syövytä hampaita;
Lisäksi sokerialkoholit eivät lisää ihmiskehon verensokeriarvoa, vaan tarjoavat myös tietyn määrän kaloreita, joten niitä voidaan käyttää ravitsemuksellisena makeutusaineena diabeetikoille.
Markkinoilla on monenlaisia ksylitolia sisältäviä välipaloja ja jälkiruokia. Joten ymmärrät, miksi sokerialkoholit ovat klassikko.funktionaalinen elintarvikelisäaine"? Loppujen lopuksi sillä on alhainen makeus, korkea ravitsemuksellinen turvallisuus, se ei aiheuta hampaiden reikiintymistä, ei vaikuta verensokeriarvoon ja sillä on korkea haponkestävyys.
Sokerialkoholit ovat toki hyviä, mutta älä ole ahne – useimmat sokerialkoholit ovat yleensä laksatiivisia suurina annoksina nautittuina.
Maltitoli syö enemmän ripulia, millä periaatteella?
Ennen periaatteen selittämistä tarkastellaan ensin useiden yleisten (yleisesti käytettyjen) sokerialkoholien puhdistavia vaikutuksia.
| Sokerialkoholi | Makeus(sakkaroosi =100) | Ripulin vaikutus |
| Ksylitoli | 90–100 | ++ |
| Sorbitoli | 50–60 | ++ |
| Mannitoli | 50–60 | +++ |
| Maltitoli | 80–90 | ++ |
| Laktitoli | 30–40 | + |
Tietolähde: Salminen ja Hallikainen (2001). Makeutusaineet, elintarvikelisäaineet.Ⅱnd painos.
Kun syöt sokerialkoholeja, pepsiini ei hajota niitä, vaan ne kulkeutuvat suoraan suolistoon. Useimmat sokerialkoholit imeytyvät suolistossa hyvin hitaasti, mikä luo korkean osmoottisen paineen. Tämä puolestaan nostaa suolen sisällön osmoottista painetta. Tämän seurauksena suolen seinämän limakalvon vesi pääsee suolen onteloon, ja tilanne on sotkuinen.
Samaan aikaan, kun sokerialkoholi pääsee paksusuoleen, suolistobakteerit käyvät sen läpi ja tuottavat kaasua, joten vatsassa esiintyy myös ilmavaivoja. Kaikki sokerialkoholit eivät kuitenkaan aiheuta ripulia ja kaasua.
Esimerkiksi erytritoli, ainoa kaloriton sokerialkoholi, on pienen molekyylipainon omaava ja helposti imeytyvä, ja vain pieni määrä siitä pääsee paksusuoleen mikro-organismien käymään. Ihmiskeho sietää myös erytritolia suhteellisen hyvin, 80 % erytritolista pääsee ihmisen vereen, entsyymit eivät hajota sitä, se ei tuota energiaa keholle, ei osallistu sokeriaineenvaihduntaan ja voi erittyä vain virtsan kautta, joten se ei yleensä aiheuta ripulia tai vatsan velttoutta.
Ihmiskeho sietää isomaltolia hyvin, eikä 50 gramman päivittäinen saanti aiheuta ruoansulatuskanavan epämukavuutta. Lisäksi isomaltoli on erinomainen bifidobakteerien lisääntymistekijä, joka voi edistää bifidobakteerien kasvua ja lisääntymistä, ylläpitää suoliston mikroekologista tasapainoa ja on terveydelle suotuisa.
Yhteenvetona voidaan todeta, että sokerialkoholin aiheuttaman ripulin ja ilmavaivojen pääasialliset syyt ovat: ensinnäkin ihmisen entsyymit eivät metaboloi sitä, vaan suolistofloora käyttää sitä; toinen on elimistön heikko sietokyky sille.
Jos valitset erytritolia ja isomaltolia ruokaan tai parannat koostumusta lisätäksesi elimistön sokerialkoholin sietokykyä, voit vähentää sokerialkoholin sivuvaikutuksia huomattavasti.
Mitä muuta on sokerin korvike? Onko se todella turvallista?
Monet ihmiset rakastavat makeaa, mutta makeus tuo meille samanaikaisesti onnellisuutta, mutta se aiheuttaa myös liikalihavuutta, hampaiden reikiintymistä ja sydän- ja verisuonitauteja. Niinpä maku- ja terveystarpeiden tyydyttämiseksi syntyi sokerin korvike.
Sokerin korvikkeet ovat ryhmä yhdisteitä, jotka tekevät ruoista makeita ja vähäkalorisia. Sokerialkoholien lisäksi on olemassa muitakin sokerin korvikkeita, kuten lakritsi, stevia, monkfruitglykosidi, soma sweet ja muut luonnolliset sokerin korvikkeet; sekä sakariini, asesulfami, aspartaami, sukraloosi, syklamaatti ja muut synteettiset sokerin korvikkeet. Monet markkinoilla olevat juomat on merkitty "ei sokeria, nolla sokeria", monet itse asiassa tarkoittavat "ei sakkaroosia, ei fruktoosia", ja yleensä niihin on lisätty makeutusaineita (sokerin korvikkeita) makeuden varmistamiseksi. Esimerkiksi yksi virvoitusjuomamerkki sisältää erytritolia ja sukraloosia.
Jonkin aikaa sitten käsite "ei sokeria" ja "nolla sokeria" aiheutti laajaa keskustelua internetissä, ja monet ihmiset kyseenalaistivat sen turvallisuuden.
Miten sen nyt sanoisi? Sokerin korvikkeiden ja terveyden välinen suhde on monimutkainen. Ensinnäkin luonnollisilla sokerin korvikkeilla on myönteinen vaikutus ihmisten terveyteen. Tällä hetkellä suurimmat vaikeudet ovat niiden tuotantokustannukset ja luonnonvarojen saatavuus.
Momordica sisältää luonnollista sokeria, nimeltään momordicaglukosidi. Tutkimukset ovat osoittaneet, että momordica voi parantaa glukoosin ja rasvan hyväksikäyttöä ja lisätä insuliiniherkkyyttä, minkä odotetaan parantavan diabetesta. Valitettavasti nämä vaikutusmekanismit ovat edelleen epäselviä. Muut tieteelliset tutkimukset ovat osoittaneet, että nollakaloriset synteettiset sokerinkorvikkeet voivat vähentää hyödyllisten bakteerien määrää suolistossa ja johtaa suolistoflooran häiriöihin, mikä lisää glukoosi-intoleranssin riskiä. Toisaalta tietyt sokerinkorvikkeet (pääasiassa vähäkaloriset synteettiset korvikkeet), kuten isomaltoli ja laktitoli, voivat vaikuttaa positiivisesti lisäämällä suolistoflooran määrää ja monimuotoisuutta.
Lisäksi ksylitolilla on estävä vaikutus ruoansulatusentsyymeihin, kuten alfa-glukosidaasiin. Neohesperidiinillä on joitakin antioksidanttisia ominaisuuksia. Sakariinin ja neohesperidiinin seos parantaa ja lisää hyödyllisten bakteerien määrää. Steviosidilla on tehtävänä edistää insuliinin tuotantoa, alentaa verensokeria ja ylläpitää glukoositasapainoa. Yleisesti ottaen useimpiin lisättyä sokeria sisältäviin elintarvikkeisiin ei tarvitse kiinnittää liikaa huomiota, koska ne voidaan hyväksyä markkinoille.
Katso vain ainesosaluetteloa ostaessasi näitä tuotteita ja syö niitä kohtuudella.
Julkaisun aika: 17. syyskuuta 2024