Kaikki haluavat syödä kumia, mutta harvat ihmiset pitävät sitä ruoana. Itse asiassa Gummes on ihmisen tekemä ruoka, ja sen tuotantoprosessiin liittyy monia kosher-ongelmia.
Kosher pehmeät kumitit
Miksi pehmeiden gumminien tuotanto vaatii kosher -valvontaa?
Useimmat jalostetut elintarvikkeet käyvät läpi useita vaiheita ensisijaisesta jalostuksesta markkinoille pääsyyn. Kosher -ongelmia voi syntyä raaka -aineiden kuljettavista kuorma -autoista. Kuorma-autot voivat kuljettaa kosher- ja ei-Kosher-tuotteita samanaikaisesti ilman asianmukaista puhdistusta. Lisäksi, koska kosher- ja ei-Kosher-tuotteet voivat jakaa tuotantolinjoja, tuotantolinjat on myös puhdistettava oikein. Ja vaikka kaikki tehtaalla tuotetut elintarvikkeet ovat kosheria, maitotuotteiden ja neutraalien elintarvikkeiden jakamislaitteiden ongelma on edelleen.
Rasvat
Käsiteltyjen tuotteiden ainesosaluettelo voi auttaa sinua määrittämään vain, mitkä ainesosat eivät ole Kosheria, mutta se ei voi kertoa, mitkä ovat kosheria. Monet elintarvikkeiden jalostusteollisuudessa käytetyt kemikaalit, etenkin sokeriteollisuus, ovat peräisin rasvoista, joko kasvista tai eläimistä - ainesosaluettelo ei yleensä kerro. Esimerkiksi magnesium stearaattia tai kalsium stearaattia käytetään puristettujen karkkien tuotannossa, jotta tuote putoaa muotista. Molemmat aineet voivat olla eläinten tai kasvien alkuperää. Steaareja käytetään myös voiteluaineina, emulgointina, antivalmistusaineina jne. Tablettien, pinnoitteiden valmistuksessa sekä glyseridien ja polysorbaattien valmistuksessa.
Lisäksi mono- ja polyglyseridejä käytetään laajasti elintarviketeollisuudessa emulgointina. Esimerkiksi niitä käytetään leivässä pitämään se tuoreena ja nopeat ja kätevät ruuat, kuten pasta, viljat ja kuivuneet perunat niiden tarttuvuuden vähentämiseksi. Molemmat kemikaalit voivat myös olla eläimiä.
Maut
Joillakin ruuilla, erityisesti karkkeilla, voi olla tiettyjä luontaisia ainesosia, jotka eivät ole Kosheria. Monet karkit käyttävät keinotekoisia tai luonnollisia makuja. Näkymä 60 lain (Bientul B'shishim) asiaankuuluvasta osasta on, että koska makujen käyttöä ei voida välttää, tuotteiden muiden kuin Kosher-aineiden vähäisten määrien käyttöä on sallittu.
Jotkut mausteollisuuden erittäin tärkeät yhdisteet on lueteltu "luonnollisina makuina" ainesosaluettelossa, mutta ne ovat luonteeltaan ei-Kosheria. Esimerkkejä ovat Etiopian Civet, Bull Musk, Castoreum ja Ambergris. Nämä maut ovat luonnollisia, mutta eivät kosheria. Joitakin viinin tai viinirypäleiden, kuten rypäleöljyn, johdannaisia käytetään myös mausteollisuudessa, etenkin suklaassa. Hajustehuoneet sekoittavat monia yhdisteitä makujen luomiseksi, joita he tai heidän asiakkaat haluavat. Pepsiini, jota käytetään purukumissa, tulee sikojen tai lehmien ruuansulatusmehuista.
Ruokavärit
Elintarvikkeiden värit ovat erittäin tärkeä kosher -kysymys elintarviketeollisuudessa, etenkin kumiteollisuudessa. Monet yritykset välttävät keinotekoisia värejä, kuten Allura Red, jotka voivat aiheuttaa syöpää ja voidaan kieltää kuin erytrosiini. Ja koska asiakkaat mieluummin luonnollisia värejä, monet yritykset yrittävät välttää keinotekoisia värejä. FDA -määräykset edellyttävät, että elintarvikkeiden lisäaineet ja värit luetellaan ainesosaluettelossa, lukuun ottamatta aromeja, makuja ja värejä määrittelemättä tiettyjä ainesosia, mutta keinotekoisia värejä ja makuja. Lisäksi joidenkin hiilitervavärien on lueteltava tietyt aineosat.
Valitettavasti keinotekoisen punaisen värin paras korvike on karmiini, joka uutetaan naispuolisten kochineaalisten hyönteisten kuivatusta rungosta. Kochineal löytyy pääasiassa Etelä -Amerikasta ja Kanariansaarista. Cochineal on erittäin vakaa punainen väri, jota käytetään monenlaisissa tuotteissa - virvoitusjuomissa, sekoitetuissa virvoitusjuomissa, täytteissä, jäätäissä, hedelmäsiirapissa, erityisesti kirsikkasiirappissa, jogurtissa, jäätelöissä, leipomotuotteissa, hyytelöissä, purukumilla ja Sherbetissä.
Kosher-lähteistä peräisin olevat värit voidaan prosessoida muilla kuin Kosher-aineilla, kuten monoglyserideillä ja propeeniglykolilla niiden toiminnallisuuden parantamiseksi. Tällaiset lisäaineet käsittelevät apuvälineitä, eikä niitä vaadita lueteltavan ainesosaluettelossa. Rypälemehu tai rypäleen ihouutteet lisätään usein myös juomiin punaisina ja violetissa pigmenteinä.
Erityiset tuotteet
Purukumi
Purukumi on tuote, johon liittyy monia kosher -ongelmia. Glyseriini on ikenen pohjapehmennysaine ja se on välttämätöntä kumipohjan tuotannossa. Muut yllä mainitut purukumissa käytetyt aineosat voivat myös tulla eläimistä. Lisäksi makujen on oltava kosher -sertifioituja. Kansallinen brändin pureskelukumi ei ole Kosher, mutta myös Kosher-tuotteita on saatavana.
Suklaa
Enemmän kuin mikään muu makea suklaa koskee kosher -sertifiointia. Eurooppalaiset yritykset voivat lisätä tuotteisiinsa jopa 5% vihannes- tai eläinrasvoja käytetyn kaakaovoin määrän vähentämiseksi - ja tuotetta pidetään edelleen puhdasta suklaata. Aromi voi sisältää myös ei-Kosher-rypäleen polkuöljyä. Jos sitä ei merkitty pareve (neutraali), monet tummat, hiukan katkerat suklaat ja suklaapinnoitteet voivat sisältää 1% - 2% maitoa säilyvyyden pidentämiseksi ja pinnan valkaisun estämiseksi. Pienet määrät maitoa ovat erityisen yleisiä Israelissa tuotetussa suklaassa.
Pinnoitteisiin käytetty synteettinen suklaa sisältää rasvat eläin- tai vihanneslähteistä. Kaakaopummeilla voi olla palmu- tai puuvillansiemenöljyä - jotka molemmat on lisättävä siihen kaakaovoin sijasta. Lisäksi carob -tuotteet sisältävät maitoa, eikä niitä luetella ainesosaluettelossa. Useimmat hiilihiutaleet sisältävät heraa.
Suklaa voidaan valmistaa laitteille, joita käytetään maitosuklaan jälkeen, mutta sitä ei puhdisteta erien välillä, ja maito voi jäädä laitteisiin. Tässä tapauksessa tuote on joskus merkitty maitotuotteiden prosessointilaitteiksi. Asiakkaille, jotka seuraavat tiukasti kosher -maitomääräyksiä, tämäntyyppinen tuote on punainen lippu. Kaikille kosher -asiakkaille maitotuotteiden käsittelylaitteissa tuotettu suklaa on enemmän tai vähemmän ongelmallista.
Kosher -tuotanto
Valmistaja tekee monia kosher-sertifioituja tuotekerroksia urakoitsijan eritelmien mukaan. Urakoitsijan on varmistettava, että tuotanto on eritelmien mukainen ja valvottava tuotantoa.
JustGood Health on yritys, joka on onnistuneesti voittanut Kosher -kumituiden tuotannon esteet. JustGood Healthin uuden tuotekorkeaimen mukaan kestää useita vuosia, ennen kuin tuote on suunniteltu ja lopulta hyllylle. JustGood Healthin gummeja tuotetaan tiukassa valvonnassa jokaisessa vaiheessa. Ensinnäkin valmistajat koulutetaan ymmärtämään, mitä kosher tarkoittaa ja mitä valvontaa tarvitaan. Toiseksi luettelo kaikista aineosista, mukaan lukien makujen ja värien erityinen koostumus, tarkistetaan ja niiden lähteet tutkivat sertifioidut rabbit. Ennen tuotantoa esimies tarkistaa koneen ja ainesosien puhtauden. Ohjaaja on aina läsnä lopputuotteen tuotannon aikana. Joskus esimiehen on lukittava tarvittava mauste sen varmistamiseksi, että tuotanto ei käynnisty, kun hän ei ole läsnä.
Gummit, kuten muutkin tuotteet, on oltava kosher -sertifioitu, koska ainesosaluettelot tarjoavat vain vähän tietoa tuotantoprosessista.
Viestin aika: Mar-01-2025