Kaikki tykkäävät syödänallekarkit, mutta harvat pitävät sitä ruokana. Itse asiassa nallekarkit ovat ihmisen valmistamaa ruokaa, ja niiden tuotantoprosessiin liittyy monia kosher-kysymyksiä.
Kosher-pehmeät nallekarkit
Miksi tuotantopehmeät nallekarkitvaatiiko kosher-valvontaa?
Useimmat jalostetut elintarvikkeet käyvät läpi monia vaiheita alkujalostuksesta markkinoille pääsyyn. Kosher-ongelmia voi syntyä raaka-aineita kuljettavista kuorma-autoista. Kuorma-autot saattavat kuljettaa kosher- ja ei-kosher-tuotteita samanaikaisesti ilman asianmukaista puhdistusta. Lisäksi, koska kosher- ja ei-kosher-tuotteet voivat jakaa tuotantolinjoja, myös tuotantolinjat on puhdistettava asianmukaisesti. Ja vaikka kaikki tehtaassa tuotetut elintarvikkeet olisivat kosheria, maitotuotteiden ja neutraalien elintarvikkeiden laitteiden jakamisen ongelma on edelleen olemassa.
Rasvat
Jalostettujen tuotteiden ainesosaluettelo voi vain auttaa sinua määrittämään, mitkä ainesosat eivät ole kosher-tuotteita, mutta se ei voi kertoa, mitkä ovat kosher-tuotteita. Monet elintarviketeollisuudessa, erityisesti sokeriteollisuudessa, käytetyt kemikaalit ovat peräisin rasvoista, joko kasvi- tai eläinrasvoista – tätä ei yleensä kerrota ainesosaluettelossa. Esimerkiksimagnesium Stearaattia eli kalsiumstearaattia käytetään puristettujen makeisten valmistuksessa, jotta tuote irtoaa muotista. Molemmat aineet voivat olla eläin- tai kasviperäisiä. Stearaatteja käytetään myös voiteluaineina, emulgointiaineina, paakkuuntumisenestoaineina jne. tablettien ja pinnoitteiden valmistuksessa sekä glyseridien ja polysorbaattien valmistuksessa.
Lisäksi mono- ja polyglyseridejä käytetään laajalti elintarviketeollisuudessa emulgointiaineina. Niitä käytetään esimerkiksi leivässä sen tuoreena pitämiseen ja nopeissa ja kätevissä elintarvikkeissa, kuten pastassa, muroissa ja kuivatuissa perunoissa, niiden tahmeuden vähentämiseksi. Molemmat kemikaalit voivat olla myös eläinperäisiä.
Makuja
Joissakin elintarvikkeissa, erityisesti karkeissa, voi olla tiettyjä ainesosia, jotka eivät ole kosher-sertifioituja. Monissa karkeissa käytetään keinotekoisia tai luonnollisia aromeja. 60 lain (bitul b'shishim) asiaankuuluvan osan näkökulma on, että koska aromien käyttöä ei voida välttää, ei-kosher-aineiden pienten määrien käyttö tuotteissa on sallittua.
Joitakin erittäin tärkeitä aromiaineita on lueteltu ainesosaluettelossa "luonnollisina aromeina", mutta ne eivät ole luonteeltaan kosheria. Esimerkkejä ovat etiopialainen sivetti, härän myski, kastoorium ja ambra. Nämä aromit ovat luonnollisia, mutta eivät kosheria. Joitakin viinistä tai rypäleistä peräisin olevia johdannaisia, kuten rypäleiden puristemassaöljyä, käytetään myös laajalti aromiteollisuudessa, erityisesti suklaassa. Tuoksutavaratalot sekoittavat monia yhdisteitä luodakseen makuja, joita he tai heidän asiakkaansa haluavat. Purukumissa käytetty pepsiini on peräisin sikojen tai lehmien ruoansulatusnesteistä.
Elintarvikevärit
Elintarvikevärit ovat erittäin tärkeä kosher-kysymys elintarviketeollisuudessa, erityisesti nallekarkit teollisuusMonet yritykset välttävät keinotekoisia väriaineita, kuten allurapunaista, joka voi aiheuttaa syöpää ja joka voidaan kieltää kuten erytrosiini. Ja koska asiakkaat suosivat luonnollisia väriaineita, monet yritykset yrittävät välttää keinotekoisia väriaineita. FDA:n määräykset edellyttävät, että elintarvikkeiden lisäaineet ja väriaineet on lueteltava ainesosaluettelossa, lukuun ottamatta aromeja, makuaineita ja väriaineita, joissa ei ole määritelty tiettyjä ainesosia, mutta keinotekoisia väriaineita ja aromeja. Lisäksi joidenkin kivihiilitervavärien kohdalla on lueteltava erityiset ainesosat.
Valitettavasti paras korvike keinotekoiselle punaiselle värille on karmiini, jota uutetaan kokenillaaraiden kuivatusta ruumiista. Kokeniilia esiintyy pääasiassa Etelä-Amerikassa ja Kanariansaarilla. Kokeniili on erittäin stabiili punainen väri, jota käytetään monenlaisissa tuotteissa - virvoitusjuomissa, sekoitetuissa virvoitusjuomissa, täytteissä, kuorrutteissa, hedelmäsiirapeissa, erityisesti kirsikkasiirapeissa, jogurtissa, jäätelössä, leivonnaisissa, hyytelöissä, purukumissa ja sorbetissa.
Kosher-lähteistä peräisin olevia väriaineita voidaan käsitellä ei-kosher-aineilla, kuten monoglyserideillä ja propyleeniglykolilla, niiden toiminnallisuuden parantamiseksi. Tällaiset lisäaineet ovat valmistuksen apuaineita, eikä niitä tarvitse luetella ainesosaluettelossa. Viinirypälemehua tai viinirypäleen kuoriuutteita lisätään usein juomiin punaisina ja violetteina pigmentteinä.
Tietyt tuotteet
Pureskeltavat karamellit
Pureskeltavat karamellit on tuote, johon liittyy monia kosher-kysymyksiä. Glyseriini on purukumin pohjan pehmennin ja välttämätön purukumin pohjan valmistuksessa. Myös muut edellä mainitut purukumissa käytetyt ainesosat voivat olla peräisin eläimistä. Lisäksi makuaineiden on oltava kosher-sertifioituja. Kansallisten merkkien purukumit eivät ole kosher-tuotteita, mutta saatavilla on myös kosher-tuotteita.
Suklaa
Suklaa on kosher-sertifioinnin alainen enemmän kuin mikään muu makeinen. Eurooppalaiset yritykset voivat lisätä tuotteisiinsa jopa 5 % kasvi- tai eläinrasvoja vähentääkseen käytetyn kaakaovoin määrää – ja tuotetta pidetään silti puhtaana suklaana. Aromi voi sisältää myös ei-kosher-rypäleen puristemassaöljyä. Jos tuotteissa ei ole merkintää Pareve (neutraali), monet tummat, hieman karvaat suklaat ja suklaakuorrutteet voivat sisältää 1–2 % maitoa säilyvyyden pidentämiseksi ja pinnan vaalenemisen estämiseksi. Pienet maitomäärät ovat erityisen yleisiä Israelissa tuotetussa suklaassa.
Päällysteissä käytetty synteettinen suklaa sisältää eläin- tai kasviperäisiä rasvoja. Kaakaokarkkeihin voidaan lisätä kaakaovoin sijasta palmu- tai puuvillansiemenöljyä – joiden molempien on oltava kosheria. Lisäksi johanneksenleipäpuutuotteet sisältävät maitoa, eikä niitä ole lueteltu ainesosaluettelossa. Useimmat johanneksenleipäpuuhiutaleet sisältävät heraa.
Suklaata voidaan valmistaa laitteilla, joita käytetään maitosuklaan jälkeen, mutta joita ei puhdisteta erien välillä, ja maitoa voi jäädä laitteisiin. Tässä tapauksessa tuote on joskus merkitty meijerituotteiden käsittelylaitteeksi. Asiakkaille, jotka noudattavat tiukasti kosher-maitomääräyksiä, tämäntyyppinen tuote on varoitusmerkki. Kaikille kosher-asiakkaille meijerituotteiden käsittelylaitteilla valmistettu suklaa on enemmän tai vähemmän ongelmallista.
Kosher-tuotanto
Monet kosher-sertifioidut tuotetarrat ovat itse tehtyjä.valmistaja urakoitsijan eritelmien mukaisesti. Urakoitsijan on varmistettava, että tuotanto on eritelmien mukaista, ja valvottava tuotantoa.
Justgood Healthon yritys, joka on onnistuneesti voittanut kosher-karkkien tuotannon esteet. Justgood Healthin uuden tuotekehittäjän mukaan tuotteen visiointi ja lopullinen myynti kestää useita vuosia. Justgood Healthin karkit valmistetaan tiukan valvonnan alaisena jokaisessa vaiheessa. Ensinnäkin valmistajat koulutetaan ymmärtämään, mitä kosher tarkoittaa ja mitä valvontaa tarvitaan. Toiseksi kaikkien ainesosien luettelo, mukaan lukien makujen ja värien tarkka koostumus, tarkistetaan ja niiden lähteet tutkitaan sertifioitujen rabbien toimesta. Ennen tuotantoa esimies tarkistaa koneen ja ainesosien puhtauden. Esimies on aina läsnä valmiin tuotteen valmistuksen aikana. Joskus esimiehen on säilytettävä tarvittavaa maustetta varmistaakseen, että tuotanto ei ala hänen poissa ollessaan.
Karkit, kuten muutkin tuotteet, on oltava kosher-sertifioitu, koska ainesosaluettelot antavat vain vähän tietoa tuotantoprosessista.
Julkaisun aika: 19. helmikuuta 2025